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Cuisine en joute Tome II à Reims le 3 et 4 Avril 2011..

 

C’est une terre pétillante qui nous reçoit cette année pour la deuxième édition de notre concours.

Nous sommes à Reims, dans le magnifique palais des congrès, à deux pas de la cathédrale pour couronner, non pas un roi, mais un chef en devenir.

 

Notre plaisir a été d’autant plus grand que cette année nous avons rajouté une journée de démonstration dominicale de chefs membres de Génération Cuisine et Culture.

Nous voilà donc tous à nouveau réunis autour de notre passion commune : la cuisine !

 

Il est 13h et c’est le début des festivités. Nous commençons, comme le dit si bien notre animateur Eric Roux « dans l’intimité», par une démonstration de Patrick Fréchin, chef étoilé du Grenier à sel à Nancy. Celui-ci affiche d’entrée la couleur sur le niveau des prestations de la journée ! Il nous présente une raviole d’huitre transparente au vinaigre de Reims et thon confit à la crème de moutarde. S’ensuit un homme venu du sud en la personne de Sébastien Richard de « la Table de Sébastien » à Istres, gratifié l’an dernier, lui aussi, d’une étoile. Il nous éblouit avec un St-Pierre de méditerranée à la plancha, raviole d’encre, mousse de langoustine et émulsion citron, le tout accompagné généreusement de champagne Laurent Perrier….  Alors que la salle se remplit peu à peu nous voyons arriver un col bleu blanc rouge porté par Johan Leclerc depuis 2007 qui nous vient tout droit de son nouvel établissement : « La Suite » sur le port de La Rochelle dont l’ouverture vient tout juste d’avoir lieu. Il travaille sur un homard en coque croustillante à l’encre de sèche, crème battue soja citron d’un visuel bluffant ! Il ravit les papilles des quatre dégustateurs pris au hasard dans le public. C’est au tour du petit dernier arrivé dans l’association et pas des moindres, au vu de son Bocuse de bronze, de l’étoile obtenue il y a quelques semaines pour l’établissement Les Crayères et de son titre de « un des meilleur ouvrier de France » gagné il y a quelques jours à Marseille ,  j’ai nommé : Philippe Mille !  Sous nos yeux grands ouverts il façonne devant nous  un agneau de Sisteron cuit à la ficelle en sucré salé, ravioles d’oignons doux au gingembre et bouillon de cuisson à la fève tonka.

Notre benjamin Bruno Dinel ayant eu quelques problèmes de transport pour arriver à temps à sa démonstration, c’est le chef pâtissier Artur Fèvre, collaborateur de Philippe Mille aux Crayères qui le remplace au pied levé. On ne peut que le remercier pour sa réactivité et le féliciter pour son titre de champion de France de dessert obtenu très récemment du haut de ses, tout juste,  21 ans ! Il nous propose une sucette de chocolat  au café et ses pépites au grué de cacao. Malheureusement il n’y en a pas eu pour tout le monde…

C’est au tour d’un personnage atypique et haut en couleur d’entrer en scène. Il s’agit de Joël Césary qui vient, comme il le dit si bien lui-même, du pays où l’homme s’épanouit… le Jura.

Sa maison, la Chaumière à Dole, détient une étoile au guide Michelin. C’est avec beaucoup d’humour qu’il nous montre comment faire sa crème brûlée au vin jaune avec un croustillant de morilles, biscuit rose de Reims et une glace aux baies de genièvre. Des associations aussi peu banales que lui, se mariant à merveille et fondant dans la bouche….

On reste dans l’est de la France pour accueillir un autre MOF venu lui d’Alsace, Olivier Nasti qui détient une étoile pour son établissement principal le Chambard à Kaysersberg. Il démarre tranquillement avec un St Pierre sur un rizotto au safran d’alsace et émulsion au trompette de la mort qui, à notre grand bonheur, n’en finit plus, maltraitant l’organisation millimétrée du timing de la journée mais c’est pour la bonne cause et je vous jure qu’après la dégustation on ne le regrette pas…

Alain Perillat quant à lui, est basé à coté du Bourget du lac dans sa jolie maison « Atmosphère ». Egalement étoile au Michelin, il fait sa démonstration : une dorade snackée, mille-feuilles de verts et côtes de blettes ainsi qu’une Bormonier qui nous laisse bouche bée ! L’heure avance et nous arrivons déjà, à notre grand regret, à la dernière démo de la journée. C’est donc Thierry Verrat de la Ribeaudière à Bourg Charente qui, cela n’est plus une surprise, est aussi étoilé (C’est décidément une pluie d’étoiles qui s’abat sur cette jolie salle Royale du palais des congrès de Reims…) clôturant cette journée comme la cerise clôt le gâteau : en beauté ! Il réalise une escalope de foie gras, praliné, ail et gingembre, bouillon de crustacés au cognac, févettes et aromates

 

Nous sommes tous très émus de la réussite de cette première journée en voyant la salle se vider peu à peu. Après avoir vu toutes ces belles démos plus alléchantes les unes que les autres un sentiment de faim c’est bien installé dans nos estomacs, à vrai dire c’est plus qu’un sentiment... Afin de combler ce vide, la maison Laurent Perrier nous reçoit chez elle avec une grande élégance et toujours la même gentillesse.

 

Notre arrivée au sein  de la maison mère est saluée par un quatuor de cors de chasse qui résonnent dans tous les environs.

Nous avons la chance de visiter la cave et sommes tous émerveillés de par la taille, la qualité de leur travail et de la beauté du lieu. J’avoue n’avoir jamais vu autant de magnums de Cuvée Grand Siècle d’un coup…

La visite se termine avec un apéritif au champagne, bien entendu et nous faisons  plus ample connaissance avec tous les invités car ce dîner rassemble pas moins de 120 convives. Il y a bien sûr les candidats et leurs professeurs, tous les membres GC, les représentants de nos sponsors mais aussi beaucoup de personnalités comme entre autres le président de la région Champagne-Ardennes,  également de nombreux journalistes piqués de curiosité par notre concours atypique ainsi que quelques chefs MOF ou plusieurs fois étoilés qui sont là pour nous soutenir et nous encourager dans notre action pour les jeunes des écoles hôtelières.

Ce joli dîner commence par une huître en gelée de concombres, tartare de couteaux, noix de St Jacques et effilochée d’araignée servis avec la cuvée ultra brut, qui nous a tous mit d’accord. Pour suivre une sole petit bateau en viennoise accompagnée de quinoa et d’une onctueuse crème de courge. MMhhhmmmm…. Un régal ! D’autant plus que cette sole était servie avec la prestigieuse cuvée Grand Siècle. Et pour finir, une note sucrée, avec une mousse de fruit, accompagnée de rosé toujours Laurent Perrier bien entendu.

Le repas fut entrecoupé d’élocutions de nos hôtes, notamment  Mr président de la région Champagne-Ardenne  ainsi que de notre président Laurent Tronchain qui a fait un travail remarquable et sans qui ce concours ne serait qu’une idée, mais j’y reviendrai plus tard.

Cette journée culinaire s’achève et nous regagnons l’hôtel pour une dernière nuit de repos avant la grande finale. Nous pouvons lire dans les yeux des 10 candidats une irrésistible envie d’être à demain et leur joie de participer à ce beau weekend culinaire.

 

La journée démarre fraîchement avec une petite marche pour nous rendre au centre des congrès. C’est plus la hâte d’être sur scène avec tous ces jeunes pour passer un moment d’échange et de partage exceptionnel que de savoir Laurent nous attendant déjà sur place, qui nous fait activer le pas. Et puis en fait ça caille !! C’est le problème avec la champagne un jour il fait 25°C le lendemain 10°C…. !

8h. Nous nous retrouvons sur place et ajustons les derniers détails. Le temps de boire un petit café et les candidats sont déjà là. Impatients ils ne tardent pas à se mettre en place. La cuisine située sous la scène est envahie de toques blanches et grouille dans tous les sens. Le président du concours, Jacques Marcon, fait un briefing sur le déroulement de la matinée et donne le top départ. Chacun est maintenant concentré sur ses préparatifs et le déroulement de son travail pendant la joute. Les professeurs prodiguent à leurs élèves quelques derniers conseils. On peu sentir tout de suite un vrai esprit d’échange et d’équipe.

Loin des concours étriqués où chacun joue pour la gagne et part solo. On peut voir les candidats échanger et même se dépanner entre eux. « J’ai oublié un ingrédient ou une cuisson, pas de soucis j’en avais prévu un peu plus je te dépanne. » Quand on part dans un tel état d’esprit il ne peut qu’en ressortir de bonnes choses pour cette belle journée qui s’annonce.

 

Neuf heures moins cinq, j’emprunte l’escalier pour rejoindre la scène afin d’écouter le lancement de la journée. A chaque marche que je gravis un bruit sourd grandit.

 J’ai plus l’impression d’être dans le tunnel du stade Vélodrome que dans un escalier du centre des congrès.

Je peux maintenant bien distinguer entre les tambours et les cornes de brume, les slogans criés par une horde de « cuisiganes » que je découvre tout peinturlurés, brandissant drapeaux et frappant avec cœur sur des bidons à  grand renfort de rouleaux à pâtisserie.

C’est donc  dans une ambiance surchauffée que Laurent prend la parole pour dire quelques mots puis passe le micro à Jacques qui lance le concours.

A l’entrée des candidats de la première joute, Éric Roux qui anime cette journée (comme un chef si je puis dire) a du mal à se faire entendre tellement les supporters des écoles se déchainent… il finit par nous présenter les premières concurrentes :

Manon Negretti accompagnée de son professeur de cuisine Éric Robert, qui représentent le lycée hôtelier Grégoire Ferrandi de Paris puis Élodie Gauquelin avec son professeur Damien Duquesne pour le lycée des métiers Le Corbusier de Soissons. Les deux coachs sont là : Antony Valette pour Paris et Willy Marc Zorn pour Soissons.

Le top départ peut être donné.

Et c’est parti pour les 15 premières minutes. Manon et Élodie s’affairent autour du magnifique piano Bonnet qui trône au centre de la scène. Cette ouverture féminine est tout en contraste l’une calme, l’autre énergique mais toutes deux bien concentrées sur leur recette. Le temps passe vite et il faut maintenant dresser. Le jury est en place pour la 1^ière dégustation et pendant qu’il délibère nos deux candidats sont assis dans le salon de l’autre coté de la scène et répondent aux deux questions de culture culinaire.

Le jury a noté, les points ont été comptés et Paris remporte cette première joute !

S’ensuit les 9 autres joutes qualificatives qui s’enchainent jusqu'à 13h30.

L’heure à laquelle nous connaissons les 4 demi-finalistes.

Il s’agit de :

-Stéphane Bourekba pour le lycée technique hôtelier Raymond Mondon de Metz (57)

-Jean Baptiste Bastien pour le lycée hôtelier Jesse de Forest d’Avesnes sur Helpe (59)

-Florent Meyer pour le lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny (39)

-Manon Negretti pour le lycée hôtelier Grégoire Ferrandi de Paris (75)

Mais toutes les équipes ont produit un travail remarquable et les départager n’a pas été chose facile. Il à suffit d’un petit point par ci, un par là, ça ne s’est vraiment pas joué à grand-chose…. Confidence de jury, sur un total de 180, 5 petits points ont finalement départagé deux concurrents…

 

14h30, les ventres sont remplis et Stéphane, Jean-Baptiste, Florent et Manon sont bien décidés à  donner le meilleur d’eux-mêmes pour remporter le trophée !

La salle est pleine et c’est sous un tonnerre d’applaudissements qu’entrent en scène  les deux premiers candidats. 4 joutes vont avoir lieu, deux sur le thème du beurre et deux sur le thème des biscuits de Reims à l’issue desquelles nous connaitrons les deux élèves qui s’affronteront pour la 3^ème et 4^ème  place et les deux élèves qui devront s’affronter pour la première et seconde place !!!

Ces quatre joutes ont lieu  avec beaucoup plus de tension, le niveau ne fait que croître et les assiettes présentées au jury sont tellement soignées qu’elles pourraient quasiment se retrouver sur une de nos cartes …

Nos 4 équipes jouent dans un mouchoir de poche mais il faut bien les départager. Ce sera finalement Stéphane et Florent qui se rencontreront dans la petite finale. Manon et Jean-Baptiste se battront pour le titre !

 

Stéphane et Florent s’affrontent donc sur le thème de la pomme de terre. Ce sont deux magnifiques compositions qui se trouvent sur le point d’être évaluées par notre jury.

 

La finale, elle, se déroule en deux temps : une première joute sur le thème du Bar, une seconde avec un thème surprise….

Les quinze premières minutes ont démarré et tout semble se passer à merveille, là encore dans deux styles différents, Manon semble assez stoïque alors que Jean-Baptiste est très « speed » une vraie pile électrique…. Les secondes s’égrainent et les préparations avancent bien. A présent les assiettes sont en cours de dressage et le résultat final est très réussi ! On sent une grande précision et des assiettes réfléchies.

Notre jury est à l’étude pour noter les plats, pendant que notre président annonce le thème de la dernière joute surprise ……… un œuf brouillé !

 

Les bases de la cuisine sont souvent quelque peu oubliées alors qu’il est fondamental de ne pas les laisser de côté. Vous me direz quoi de plus élémentaire qu’un œuf brouillé ! Et bien je vous répondrais que c’est dans les choses les plus simples que l’on constate le talent et bien sûr l’opération doit être  parfaitement réalisée… !

 

Nous voilà donc partis pour la dernière joute de la deuxième édition de notre concours.

Tous les regards sont plongés dans les casseroles et suscitent la plus grande attention. Les œufs prennent doucement tournure, on voit la texture prendre du corps.

Manon et Jean-Baptiste dressent et présentent leur dernière réalisation au jury dans un sentiment de soulagement.

On sent Jean-Baptiste un peu moins content de son travail que Manon, en revanche tous deux ont eu un problème d’assaisonnement. En effet leurs œufs sont légèrement trop salés en raison de l’utilisation de beurre salé. On ne le dira jamais assez il faut absolument TOUT goûter ! Cela fait partie des fondamentaux de la cuisine.

Quoi qu’il en soit le sort en est maintenant jeté et il n’y a plus qu’à attendre le résultat final.

 

Avant d’annoncer le vainqueur notre président appelle l’ensemble des membres sur scène, sous un tonnerre d’applaudissements, pour présenter et remercier chacun d’entre nous de notre implication et plus particulièrement les membres locaux comme Willy-Marc Zorn de la Petite Auberge à Laon à quelques kilomètres de Reims et Philippe Mille des Crayères qui fournissent de par leur proximité un travail plus important.

Tous nos sponsors sont là : Métro, Laurent Perrier, Horizon Bleu, Bonnet, Lavazza, Rougié, Reynaud, le beurre, Groupama, Fossier, Clovis, Uncle Ben’s et la région Champagne Ardenne bien sûr. Tous on suivi avec attention le travail de nos concurrents et chacun remet un prix dans différentes catégories : la recette la plus originale, le meilleur coach, celle qui à pris le plus de risques etc….

 

Vient maintenant l’heure du verdict…

- Pour la petite finale c’est Stéphane Bourekba du lycée technique hôtelier Raymond Mondon de Metz, dans le 57, avec son professeur Xavier Mari qui monte sur la 3^ème marche du podium, leur coach était Bruno Faonio.

-La quatrième place est pour Florent Meyer qui représente le lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny, dans le 39, avec le pétillant Joël Césari comme coach.

-La deuxième place est attribuée à Jean Batiste Bastien pour le lycée hôtelier Jesse de Forest d’Avesnes sur Helpe,  dans le 59, avec Sébastien Richard comme coach.

Et le gagnant du concours cuisine en joute 2011 est, comme l’an passé, une gagnante :

 

Manon Negretti pour le lycée hôtelier Grégoire Ferrandi de Paris, dans le 75, avec son professeur Eric Robert et son coach Anthony Valette !

 

Toute la tribune du centre des congrès de Reims se lève pour applaudir, acclamer, Manon qui saute dans les bras de ses supporters et tous laissent éclater leur joie.

Nous récupérons Manon sur scène afin que la tenante du titre 2010 Kristel Lavarda, de Marseille, lui remette le trophée. Tous les prix sont distribués. Notamment le premier lot pour l’école de Ferrandi, un magnifique four Présario de chez Bonnet, qui fait des envieux….

 

D’une indiscrétion du jury le niveau du travail de chaque candidat présent sur ce concours a nettement augmenté par rapport à l’an dernier. Toutes les joutes ont été remarquables de précision et d’originalité et il a été très dur de les départager.

 

Les résultats annoncés, la salle se vide peu à peu. On peut entendre l’éclosion de quelques bouteilles de champagne qui ont vite fait de réunir les membres GC autour du piano. Chacun y va de sa petite analyse à chaud. De l’unanimité des Gécéhistes ce concours à été une réussite totale et un immense moment de bonheur tant pour les organisateurs, que pour les jeunes ou encore leurs encadrants. Comme l’a si bien dit un des professeurs à notre président Laurent, GC c’est Grande Classe…. !

 

Un dernier petit effort pour faire un peu de rangement, un petit tour à l’hôtel pour se rafraîchir et nous nous dirigeons vers les Crayères où officie Philippe Mille qui s’occupe de notre diner de gala.

Arrivés sur place, on découvre un somptueux château où les représentants de Laurent Perrier nous attendent dans un des salons  pour nous servir l’apéritif. Tout le monde se détend et la pression est maintenant bien retombée, nous profitons bien des ses coupes de champagne et la parole est prise par quelques uns pour remercier une fois encore tous les élèves, leurs professeurs, les nombreux sponsors et tous les membres de Générations Cuisine et Culture sans qui ce rassemblement plein de partage, de chalenge, de convivialité et d’amour de la cuisine n’aurait pas lieu.

 

Dans chaque être vivant il y a un cœur qui bat et qui permet la vie.

Je voudrais faire une mention toute particulière et un pont d’honneur pour notre cœur à nous. Il fait vivre l’association, il donne sans compter, il prend sur lui toute la lourdeur de l’organisation d’un concours comme celui là (avec plus de 100 000€ de budget, s’il vous plaît !) Il gère tout, coordonne chacun (et je peux vous dire que gérer une trentaine de chefs n’est pas chose facile) règle tous les problèmes et j’en passe…. Notre cœur est un homme ; un homme qui n’hésite pas à mettre entre parenthèse sa maison pour donner aux autres et faire vivre l’association !  Pour que notre beau métier aille de l’avant, progresse, pour qu’il y ait toujours plus de vocations qui se déclenchent chez nos jeunes à travers la vision de belles expériences comme on vient d’en vivre une…. Je veux parler de notre président LAURENT TRONCHAIN !

Chère lectrice, cher lecteur, je peux vous assurer que sans lui notre belle association serait loin d’être ce qu’elle est aujourd’hui.

Après son élection il a fallut travailler d’arrache pied pour tout remettre à plat afin de partir sur des bases solides. Puis il a tout donné pour faire évoluer Génération Cuisine et Culture dans le bon sens. Il à créé ce concours qui est plus réussi à chaque édition et montre un engouement toujours plus important de la part du public, des sponsors, des élèves ainsi que de la presse.  Bref Laurent nous à fait faire, depuis le début de sa présidence, un grand bond en avant et nous pousse à aller toujours plus loin. Alors je ne crois pas m’inscrire en faux quand je dis que tout le monde se joint à moi pour te dire un grand MERCI Laurent !!!

N’oublions pas bien sûr Julie, notre première Dame à nous, qui nous prête gentiment et de plus en plus et son mari qui donne beaucoup aussi pour l’association.

 

L’apéritif prend fin et nous nous dirigeons vers la salle à manger, décorée dans la plus pure tradition française. Une fois assis nous découvrons le menu que Philippe et toute son équipe ont réalisé:

 

- Carpaccio de St Jacques marinées au pamplemousse. Crémeux et neige de Brocolis, Poitrine de veau servies croustillantes.

- Risotto crémeux aux asperges blanches de Champagne, Morille caramélisées au jus, Blanc de cabillaud en habit noir.

- Foie gras poché dans un bortch. Homard et betterave cuites au sel. Choux pack choï, daïkon et énoki.

- Agneau de Sisteron rôti aux aromates, Pomme fondante et confit d’agneau, Faisselle de chez « Laluc » aux olives.

- Poire juste pochée sous sa coque craquante, crème caramel en fine mousseline et sorbet Conférence.

Le dîner a été accompagné et sublimé de tout son long par du champagne de la maison Laurent Perrier (le petit vin du coin…)

 

Tout était parfait du début à la fin !

Elaborer un repas pour 120 personnes avec des cuissons très précises, une technique à en faire pâlir d’envie plus d’un, des associations de goûts originales et sans fausse note avec une petite  équipe composée seulement de 10 personnes est un bel exploit, bravo Philippe tu nous as régalé !

Mais il est temps de se plonger dans un repos bien mérité, la tête et le cœur rempli de belles images et de beaucoup d’émotion car demain nous poursuivons avec un déjeuner chez Willy Marc Zorn à Laon qui nous reçoit avec grande gentillesse dans sa maison « La petite auberge »

 

Cette nuit réparatrice s’achève (un peu trop rapidement à mon goût….) et un bus nous emmène jusqu'à Laon où nous buvons l’apéritif à une première adresse que détient Willy depuis une quinzaine d’années : « le comptoir de maître Kanter » Nous rejoignons ensuite sa maison principale pour le déjeuner. Malheureusement quelques membres sont venus directement ici et n’ont donc pas pu profiter  de l’apéritif ! Nous sommes alors obligés de remettre ça…. Quel calvaire se métier… !

Nous passons à table pour déguster une palette de saveurs signer Zorn :

 

 

- Saumon fumé minute, wakamé et huîtres en gelée pour commencer.

- Foie gras poêlé en feuille d’épinards, chutney de kumquat et coulis de buternut.

- Asperge et shiso, tartare de langoustine et feuille d’huître, crème soja-yuzu.

- Filet de rouget et bisque de homard, roquette et paille de nori,  quinoa biologique.

- Feuilleté de pigeons jus de pigeons, verrine de mousse d’haricots de Soisson et ail noir.

- Baba au rhum et ananas rôti.

Puis suit une multitude de mignardises toutes plus délicieuses les unes que les autres.

 

En même temps que ce termine ce repas c’est tout notre week-end de « gastromaniaques » qui s’achève.

Nous repartons chacun dans nos maisons aux quatre coins de France en attendant avec impatience le moment de se retrouver pour une nouvelle réunion plein d’échange, et d’amitié qui aura lieu cette fois à Nancy chez Patrick Fréchin du « grenier à sel » et Bruno Faonio du « Vfour »  du 5 au 7 Juin.

 

Je vous dis donc à très vite pour de nouvelles aventures culinaires.

 

Salutations papillesques.

 

TG.

 

 

Ah Cognac… !

 

Après un week-end riche en partage, démonstrations et dégustations au festival d’Angoulême  où nous avons participés en nombre, ainsi qu’une clôture du festival dans un bar de nuit quelque peu agitée…. Nous voilà bien arrivés à Cognac.

 

Thierry Verrat, qui nous accueille dans sa région et nous à concocté un bon p’tit week-end, nous a fait commencé par un déjeuner au « bistro de Claude », avec… Claude, un personnage haut en couleur !

Après ce copieux déjeuner la petite marche digestive pour rejoindre les somptueux locaux de la maison Hennessy, nous à fait du bien.

Un point sur le programme et nous voilà parti visiter la cave mythique. Cerise sur le gâteau c’est en bateau que l’on rejoint les chais qui sont de l’autre côté de la Charente.

Je dois dire avoir déjà visité quelques caves auparavant, mais c’est là première fois que j’en vois une aussi imposante…. ! Un véritable labyrinthe de tonneaux, alignés au cordeau dans d’immenses chais, noircis par un champignon qui se plait dans les effluvent du cognac (et on le comprend bien…)

On passe de salles en salles, pour arriver après un nouveau petit tour en bateau, dans la salle de dégustation où nous attend une farandole de verres de cognac et de belles envolées papillesques en perspective….

La dégustation finie nous rejoignons le château de la maison Hennessy réservé aux hôtes de marque.  Un apéritif est servi dans le jardin d’hiver et on enchaine sur un dîner dans la plus pure tradition, avec un service à la française, en gants blanc s’il vous plait !

Après s’être régalé nous retournons à Cognac où nous faisons une petite halte dans un établissement de nuit pour terminer cette soirée en beauté….

 

Le réveil nous extirpe d’une courte nuit pour reprendre le car (je crois que dans nos weekend on passe plus de temps dans le car que dans nos lits et ça tombe bien, c’est l’occasion de finir nos nuits… !) afin de visiter la tonnellerie Vicard. On y découvre d’immenses espaces où sèche durant 3ans le bois de chêne avant d’être transformé en tonneaux. Des étuves aux tailles gargantuesques et toute une chaine de production où nous voyons la magie opérer pour transformer le bois en tonneaux.

 

Midi approche et nos estomacs nous rappellent à la suite du programme. Il est donc l’heure de partir pour La Ribeaudière chez Thierry Verrat.

On est accueilli dans un magnifique établissement, très moderne, que je vous invite à découvrir en vidéo dans la rubrique album photo/vidéo ainsi que dans l’interview de Thierry le maitre de maison.

Le champagne rempli nos verres pour l’apéritif, et nous passons à table. Thierry et sont équipe nous entrainent au pays du goût en nous faisant passer un merveilleux moment, cependant que la neige recouvre la campagne environnante.

Nous voilà repus et c’est bien au chaud, juste à côte de la cheminée que l’on entame notre réunion.

La nuit tombe peu à peu et nous allons visiter une pisciculture sur un ancien moulin.

Evidement une petite dégustation des produits maison s’en suit et malgré avoir passé la moitié de l’après midi à table on ne se laisse pas démonter devant ce plateau de poissons crus….

Une fois de plus l’heure tourne et nous avons rendez-vous à la maison Frapin.

Sur place deux groupes sont formés. L’un part à la découverte des chais  tandis que l’autre s’essaye à un difficile exercice d’assemblage de cognac qu’ils nous ferons déguster au cour du dîner.

Dîner donné dans le château de la maison Frapin (décidément toutes les maisons ont un château ici…)

Nous découvrons, en plus du très beau château, que tout le repas va être accompagné de cognac ! Un peu septique au départ, nous constatons que les différents cognacs qui défilent avec chaque plat se marient finalement à merveille. Le repas se prolonge mais la fatigue a le dessus et nous rentrons pour une nuit bien méritée. Quelques courageux boivent un dernier verre, au bar de l’hôtel, histoire de ne pas se quitter trop vite car malheureusement notre petit weekend touche à sa fin.

 

Je voudrais remercier Thierry Verrat pour son accueil aussi chaleureux que gourmand et son organisation sans faille (que l’on a mis quelque peu à l’épreuve avec nos retards…), il nous a permis une fois de plus, d’échanger et de passer de merveilleux moments.

 

Je vous donne rendez-vous fin janvier où nous continuerons notre tour de France des membres pour nous retrouver, à l’occasion du Sirha, chez Romain Barthe dans son établissement, l’Auberge du Clochemerle, pour un délicieux dîner à Vaux en Beaujolais.

 

Salutations papillesques

 

TG.

Bienvenu à Dole dans le Jura.

Le Pays où l’homme s’épanouis !

 

Joël Cesari et Alexis Billoux nous on préparé là une jolie réunion.

Tout commence par les retrouvailles des membres GCC, à la Chaumière, accompagnés de quelques vignerons comme le domaine Le Bornard, Laurent Macle, le domaine Audoin, Pascal Clairet et Etienne Thibault, présents pour nous faire déguster leurs meilleurs crus tout au long de la soirée.

Présent également un fameux groupe de musique mettant une bonne et délirante ambiance bodega avec leur tromboniste fou (vous devriez aller jeter un p’tit coup d’œil dans l’album photo, il vaut le détour !).

Nous savourons, au fil de la soirée, de nombreuses bouchées et verrines qui nous émoustillent les papilles et nous remplissent le ventre.

La découverte de tous ces crus jurassiens aidant et les estomacs étant délicieusement bien remplis, les cuivres du groupe augmentent le niveau sonore d’un cran et nous emportent sur la piste de dance.

Chacun y vas de sa dance locale, Laurent nous fait une démonstration de….… on ne sait pas vraiment pas de quoi d’ailleurs, cela doit être une variante de la bourrée revue par un ch’ti en exil en région parisienne. ( et oui, c’est aussi ça le partage…..)

Johan prend le micro et se lance a capella. Bien sur chacun  l’acclame et l’encourage dans cette descente au bout du drôlesque (ah j’vous jure… pas un pour rattraper les autres !)

Petit à petit les uns et les autres rejoignent leurs chambres, mais il reste bien sur, une poignée d’irréductibles (toujours les mêmes) soucieux de ne pas gâcher les bouteilles de champagne entamées…

On fini tout de même par aller se coucher, car demain le programme est chargé.

 

8h30 l’heure d’un bon café sonne, histoire de se remettre de cette courte nuit.

Le bus nous attend et nous emmène dans le joli vignoble du domaine Tissot, pour faire les vendanges.

En arrivant en bas des vignes nous découvrons avec joie, un joli p’tit dèj à la mode jurassienne. J’me disais aussi que ce n’était pas très sympas d’avoir fait l’impasse sur les croissants et autres viennoiseries et que nos estomacs étaient bien vide pour attaquer cette matinée de travail….

Me voilà rassuré :

Fromage de tête, lard paysan, saucisse fraîche, mousse de foie, comté et vin jaune bien sur !

Nous nous régalons et prolongeons cet instant d’au moins une heure. Bon il faut dire qu’en voyant les vignes assez pentues on c’est bien senti obligés de prendre le plus de force possible…

Tellement, qu’en fait une bonne sieste aurait été la bienvenue !  Mais nous voilà parti à l’assaut de ces pieds de vigne qui n’attendent que d’être soulagés des leurs belles grappes.

 Je sais ce que vous allez vous dire : ça sent la bagarre de raisin à plein nez ! Et bien non, pas du tout. Une fois armés d’un sécateur et d’un seau, chacun se met au travail, les seaux se remplissent de raisin, les porteurs font des allers-retours jusqu'à la remorque et celle-ci est déjà bientôt pleine ! Si si, j’vous jure. Stéphane Tissot, qui nous accueille dans son vignoble, est même surpris du sérieux et de la vitesse de notre travail. Que cela ne tienne il y a encore quelques rangs à faire plus loin….

 

Nous terminons donc la parcelle et  montons tout en haut des coteaux, où, un repas de vignerons nous attend au milieu des vignes.

Au menu :

- une grosse potée vigneronne cuite aux sarments, avec des saucisses de Morteau d’un autre monde !  Elles sont énormes ! et un lard qui font dans la bouche…. Du bonheur en barre !

- un fantastique comté et une spécialité jurassienne pour dessert : la galette de Goumeau, le tout copieusement arrosé des vins du domaine.

 Une fois repus le temps de la visite fut venu !

Nous grimpons donc dans le bus et nous dirigeons vers la cave de Stéphane pour une explication détaillée de l’élaboration des vins du domaine, travaillé tout en biodynamie.

La visite terminée, retour à la Chaumière pour notre réunion, tous bien callés au fond des fauteuils de la terrasse.

Laurent fait un point sur le programme de fin d’année et sur les opérations auxquelles nous allons participer :

Il y aura la soirée du magazine Le Chef, le salon de la vente à emporter et le festival des Gastronomades à Angoulême.

Nous discutons également du concours Cuisines en Joutes 2011 qui aura lieu à Reims le 4 avril prochain ainsi que d’une nouvelle possibilité d’adhérer à l’association, en tant qu’Amis de Générations Cuisines et Cultures,  destinés aux non-chefs, professeurs de cuisine et autres professions (toujours en rapport avec les métiers de bouche bien entendu.) qui désirent nous rejoindre.

 

Puis Marc Brétillot (designer culinaire) et Philippe Milles (chef du restaurant Les Crayères), tous deux invités à notre weekend pour une éventuelle future adhésion, nous parlent de leurs parcours, leurs métiers, leurs passions.

Laurent Petit lance un jeu sur le produit de la semaine, le cèpe, et chacun expose ce qu’il a créé dans sa maison, pour l’occasion.

On discute, on discute mais l’heure tourne et la réunion doit prendre fin car nous sommes attendus pour visiter la brasserie  artisanale « La Franche ».

Une petite douche et nous voilà en route. Arrivés sur place on à droit à un exposé en règle sur la fabrication de bières,  blonde, ambrée et brune, suivi par l’incontournable et fort appréciable dégustation.

Claudi, du bistrot des Claquets, s’est gentiment chargée de nous préparer un savoureux repas. Nous commençons par une terrine  à tomber par terre  accompagnée de quelques crudités, suivi d’un confit de queue de bœuf et enfin un crumble fort sympathique. Régis Barth nous fait déguster quelques unes de ces bières de garde pour accompagner le tout.

Retour à l’hôtel où j’offre à l’occasion de mon anniversaire un digestif, et oui les années passent… puis, heureux, nous allons nous plonger dans les bras de Morphée.

 

Aujourd’hui direction Dijon où nous poursuivons notre week-end chez Alexis Billoux.

Au cours d’une petite halte au centre de Dole, pour une visite de cette belle citée médiévale, nous visitons l’ancien restaurant de Joël ainsi que le marché des halles de Dole.

A la sortie du marché on a la surprise de  rencontrer un ancien membre : Alexandre Gautier (restaurant La Grenouillère) comme quoi, le monde est petit…

 

Chacun au volant de sa voiture, nous voilà reparti pour une course poursuite effrénée sur l’autoroute, nous roulons à tombeau ouvert, tachant de ne pas nous faire distancer par la Lotus qui nous sert de guide! Finalement nous voilà tout de même arrivés à destination en un seul morceau, au Bistro des Halles, l’un des restaurants du clan Billoux.

La maison Laurent Perrier se charge de l’apéritif et l’équipe d’Alexis nous régale d’un délicieux jambon persillé, suivit d’un civet de pieds de cochon et escargots ainsi que d’une crème au pain d’épice ! Un régal !

Nous voilà repus.

A quelques dizaines de mètre de là se trouve le restaurant de notre ancien président (David Zuddas) « DZ’envies » un petit détour s’impose, histoire de prendre quelques nouvelles. S’en suit une visite à pieds du centre de Dijon, guidé par Alexis, qui nous emmène jusqu'à la fameuse chouette, qui, exaucera nos vœux une fois caressée…..

L’après midi s’achève et nous profitons de quelques instants de repos avant de tous se retrouver au Prés aux Clercs pour un apéritif en terrasse sur la magnifique place de la mairie (on se croirait place Vendôme !) Suivra le diner, dans la très belle salle du principal restaurant d’Alexis. Vous vous en doutez, une fois de plus, on se régale !!!!

La soirée se termine autour d’une dernière coupe de champagne et nous regagnons notre hôtel pour une nuit réparatrice avant de rentrer dans nos maisons respectives.

Voilà encore une belle réunion qui s’achève.

Un immense merci à Joël Césari ainsi qu’à Alexis Billoux pour leurs accueils, la découverte de leurs maisons, de leurs terroirs et pour l’organisation de tout ces jolis moments de partage que l’on a passé ensemble.

La prochaine étape sera  Angoulême pour le festival des Gastronomades, suivi de notre réunion à la Ribeaudière chez Thierry Verrat au cœur du pays du cognac, ça promet….. Vivement que l’on se retrouve… !

 

Salutations papillesques….

 

TG.

Jour J-1…

Cette fois ça y est, demain c’est la grande finale de notre concours Cuisine en Joute !

Il est 20h30 et nous nous dirigeons tant bien que mal vers le  Parc Chanot, bien entendu les désormais traditionnels bouchons Marseillais sont là pour nous accueillir et nous souhaiter la bienvenue….

Là plupart des membres ont répondu présent pour ce grand rendez-vous dans l’histoire de Générations Cuisines et Cultures. Demain nous nous apprêtons à écrire une belle page dans l’aventure de notre association avec tout ce qu’on aime : des échanges, des chalenges, des rencontres, une grosse ambiance avec de la musique à fond la caisse et bien sur un peu de cuisine quand même…

Mais en attendant de vivre ce beau moment il y a du travail !

Aller au boulot !

Laurent forme les groupes et répartit les tâches. Il est 21h30 et tout doit être fini pour 1h du mat. Quelques uns partent s’occuper du coin VIP, d’autres montent les stands de nos sponsors ainsi que de l’accueil, un petit contingent monte la cuisine sur la scène (avec un piano aussi lourd que magnifique …), les derniers s’occupent des arrières pendant que Laurent fait des essais son et image avec Eric Roux, notre animateur.

Tout se met en place dans la joie et l’excitation grandissante du lendemain approchant.

Les élèves candidats et leurs professeurs arrivent également petit à petit et se mettent dans l’ambiance. On peut sentir la tension monter d’un cran et après un point rapide sur le déroulement de la journée ils regagnent leur hôtel pour un dernier repos avant de jouter les uns contre les autres.

L’heure tourne et chaque chose trouve sa place, la scène est grandiose !

Minuit trente, la mise en place est terminée, il est temps pour nous aussi d’aller se mettre à l’horizontale quelques heures et essayer de dormir….

Jour J :

7h, tout le monde au garde à vous, (enfin presque…) cette fois on ne peut plus reculer.

Encore quelques détails à mettre en place et on pourra commencer.

Les différents intervenants arrivent, les sponsors prennent possession de leur stand et s’installent au VIP. Les candidats sont concentrés dans leur recette. Ils répètent le déroulement des 15 minutes qui leur sont imparties pour montrer de quoi ils sont capables. J’en surprends même un, les yeux fermés, qui fait et refait chaque geste à la manière d’un skieur ou d’un pilote de bobsleigh avant sa course….

9h, il est temps !

Nous ouvrons les portes et les gradins se remplissent de quelques spectateurs matinaux ainsi que d’une horde de supporters tous peinturlurés en, vous l’avez compris, bleu et blanc afin d’encourager le plus bruyamment possible Maxime, LEUR concurrent de Marseille ! Les pom-pom-girls sont là aussi et à la première musique qui démarre elles entament une chorégraphie impressionnante.

Tout est donc en place. Les membres GCC sont prêts, les candidats sont dans les starting-blocks, le public a répondu présent et Éric ouvre son micro pour annoncer, avec Laurent et Jacques, le président du concours, l’ouverture des hostilités !

Les deux premiers candidats se mettent en place avec leur prof et leur coach respectifs.

5, 4, 3, 2, 1, GO !

La première joute démarre sur les chapeaux de roues avec pour thème imposer : l’asperge. Le chronomètre, affiché sur l’écran géant, égrène les secondes et les petites mains s’activent pour rester dans les temps.

Les regards de quelques membres se croisent et on peut voir l’émotion nous mouiller les yeux.

Tant de préparation et d’organisation, ce sont des mois de travail qui se concrétisent enfin. L’adrénaline monte et nous envahit. On y est !  

Tout se passe bien, les 15 premières minutes se terminent et pendant qu’Éric pose les questions aux deux premiers jouteurs, notre beau jury, composé de Johan Leclerre, Laurent Petit, Willy-Marc Zorn, Christophe Roure et Jacques Marcon délibèrent pour annoncer le premier vainqueur.

La seconde joute se met en place et, en arrière, les suivants se préparent à passer à l’action.

Les joutes s’enchainent les unes derrière les autres et nous sommes impressionnés par le travail des élèves réalisé en quinze minutes tant par le goût et les cuissons que par la présentation !

La matinée s’achève et tous les candidats sont passés sur le grill, il est temps d’annoncer les quatre finalistes qui se départageront l’après midi.

La tâche fut complexe et ardue mais notre jury a fini par se mettre d’accord sur quatre noms :

Valentin Derenne du lycée JB Decretot de Louviers.

Kristel Lavarda du lycée de Gascogne de Talence.

Maxime Sissani du lycée de l’hôtellerie et de l’alimentation de Bonnevaine  de Marseille.

Romain Boudignon du lycée des métiers de l’hôtellerie restauration de Chamalières.

Voici donc nos quatre finalistes, nous tenons à féliciter tous les non-qualifiés pour leur travail remarquable. Nous leur avons lancé un défi et il a été relevé avec brio. Merci et bravo à vous tous !

Mais de voir toutes ces belles assiettes ça creuse et ça tombe bien car la pause déjeuner nous attend et nos chers sponsors nous régalent de leurs produits : Laurent Perrier fait pétiller nos papilles, Rougier nous enrobe le palais de ses foies gras, Vanikoff apporte l’iode de leurs belles huîtres, Lavazza ce charge du café crémeux à souhait et Valrhona nous présente leurs bons petits chocolats qui l’accompagne avec élégance,

Et pour notre bien….évian et Badoit. Mais les autres ne sont pas en reste Bonnet nous a mit à disposition une cuisine magnifique qui n’a rien à envier aux nôtres, Chef s’occupe d’agrémenter les jus de nos p’tit chefs en herbes et Paco Clean nous envahit de robots.

Sans Métro nous aurions manqué de petit matériel et de produits, Horizon Bleu nous a fait un belle affichage et LCL ont apporté une aide financière sans laquelle il aurait été difficile de mettre en place une journée comme celle là.

Cette petite pause nous a fait du bien et nous voila reboostés pour toute l’après midi ou les choses se précisent.

Programme chargé avec les ½ finales en deux joutes (le maquereau et l’œuf) puis viendront la petite finale, avec le chocolat et enfin la grande finale avec le foie gras !

Alors la récrée est finie, tous a vos poste !

Et on attaque tous de suite avec les deux joutes sur le maquereau, les concurrents rivalisent d’imagination et d’audace dans leur recette. On sent bien que le niveau est monté d’un cran. Le jury est plus partagé que jamais.

Suivent les joutes sur l’œuf et là encore grosse impression sur la justesse des assaisonnements.

Les délibérations se prolongent quelque peu et en sortent les deux noms qui joueront les 3^ème et 4^ème place ainsi que ceux qui s’affronteront dans la dernière joute pour remporter le titre !

La petite finale aura lieu entre Maxime et Valentin.

Kristel et Romain s’affronteront dans la phase ultime.

Enorme ambiance lors de la petite finale, les supporters de Maxime, qui, rappelons-le, joue à domicile, sont bien présents et mettent une ambiance folle dans les gradins !

Mais nos deux jeunes cuisiniers ne se laissent pas déconcentrer et donnent tout ce qu’il leur reste d’énergie pour être sur la 3^ème marche du podium.

Les 15 minutes sont maintenant terminées et le sort en est jeté, le jury rendra son verdict après la dernière joute. Mais quoi qu’il arrive Maxime et Valentin affirment qu’ils ont passé une journée mémorable à tout point de vue et sont tout deux sur un petit nuage… !

Avec l’aide des élèves de Laurent Bonneveine, qui ne nous ont pas quittés de la journée, nous faisons place nette sur la scène pour le dernier duel….

Dans un peu plus de 30 minutes, nous connaitrons le vainqueur de la première finale de Cuisine en Joute 2010 !

On peut sentir l’ambiance changer, elle devient presque pesante. Les deux finalistes sont prêts à entrer en scène, chacun dans son coin, tel deux boxeurs prêts à bondir sur le ring.

On peut voir dans leurs yeux qu’ils n’ont pas l’intention de laisser passer leur chance.

Kristel et Romain entrent en piste sous l’acclamation générale de tout l’amphithéâtre.

Tout le monde est en place les yeux rivés sur l’écran géant qui retransmet chaque geste des derniers jouteurs.

Le compteur affiche les 30 dernières minutes, 3, 2, 1, c’est parti !

Les gestes sont précis et ordonnés, malgré la pression du titre en jeu on sent que nos deux candidats prennent énormément de plaisir à être là et faire le show pour que cette belle journée finisse en apothéose.

Ils sont presque à l’aise avec ces trente minutes accordées quand ils n’en ont eu que la moitié tout au long de la journée. A l’aise oui mais concentrés, les casseroles tournent sur le fourneau, les jus réduisent, il est temps de faire les dernières découpes et d’entamer l’ultime dressage.

Voilà c’est fait, Kristel ajoute un crumble  sur son foie gras, Romain monte et dresse son écume et tout deux en terminent.

Le jury se penche sur les assiettes et scrute rigoureusement le dressage proposé.

Une, puis deux fourchettes se plongent dans les assiettes pour déguster ces plats de gagnants. Le silence se fait et on voit le jury indécis. Difficile de se prononcer pour l’une ou l’autre…. Concertation, réflexion, ca discute sévère dans le Saint des Saints. Les minutes passent et enfin une décision est prise !

Jacques annonce à l’oreille de Laurent le résultat, qui reprend les choses en main.

Tout d’abord il appelle tous les membres de l’association un à un sur la scène et sous les applaudissements nourris de l’auditoire, puis  les 11 élèves candidats ainsi que leurs 11 professeurs de cuisine. Il sait trouver les mots pour remercier tout les acteurs qui ont rendu possible cette désormais inoubliable journée.

Et oui vous avez bien lu ! Tout au long de la journée nous avons vu évoluer 10 candidats et écoles mais la 11^ème n’était pas très loin afin de pallier à un éventuel empêchement de dernière minute.

C’est l’école d'Avesnes sur Helpe  qui a eu le rôle du joker cette année elle est représentée par Jean-Baptiste Bastien et son professeur de cuisine Frédéric Gouteau.

Vous connaissez donc d’ores et déjà le premier nom de l’école et de son représentant qualifié pour l’édition 2011 du concours Cuisine en Joute !

Vient le temps d’annoncer le classement :

3^ème ….. Maxime de Laurent Bonnevaine  de Marseille !!!

4^ème…… Valentin du lycée JB Decretot de Louviers.!!!

Et… le gagnant ou la gagnante est… le ou la, le ou la…..

La gagnante est Kristel du lycée de Gascogne à Talence.!!!!

Tout le monde se lève pour applaudir notre gagnante de la première édition de Cuisine en Joute !

Vous l’aurez compris Romain du lycée des métiers de l’hôtellerie de Chamalières termine 2^ème du classement.

Le magnifique trophée en bronze, créé par le sculpteur Florian Bossy, est remis à Kristel qui l’emportera dans son Lycée jusqu'à ce qu’il soit remis en jeu lors de la deuxième édition du concours en 2011.

Tous les candidats et professeurs reçoivent leurs nombreux lots offerts par nos différents partenaires ainsi que des bons cadeaux pour des repas chez un membre GCC de leur choix et des semaines de stage dans nos cuisines.

Professeurs, élèves, pom-pom-girls, sponsors ainsi que tous les membres Générations Cuisines et Cultures sont autour de nos finalistes, qui se tiennent debout sur le piano, pour immortaliser cet instant avec une très belle photo de famille. Vous pouvez la retrouver dans les albums photos.

La salle se vide peu à peu et il faut passer au dernier effort : le rangement.

Tout le monde s’y met et il est réglé en deux coups de cuillère à pot. C’est marrant mais la cadence a bien accéléré quand Laurent nous a annoncé que si on finissait rapidement, on aurait sûrement le temps d’aller se boire une petite bière, bien méritée, sur le rond point du Prado.

Ah Laurent, tu as toujours su trouver les mots pour motiver les troupes…

Nous voilà donc face à notre bière (qui se vide trop rapidement, du moins la première…) en attendant le bus qui doit nous amener au lycée Corot où se déroulera notre repas de gala.

20h30, on arrive sur place et on se dirige vers la terrasse du restaurant pour prendre l’apéritif, s’en suit un diner réalisé par le personnel du lycée en compagnie de la majeure partie des acteurs de la journée. On passe un bon moment et certaines tables sont plus bruyantes que d’autres avec de gros éclats de rires. Mais toutes les bonnes choses ont une fin et il est temps de rentrer car la nuit fut courte et la journée bien remplie, la fatigue se fait maintenant  sentir….

Voila cette journée est maintenant gravée dans l’histoire de Générations Cuisines et Cultures comme un point fort de l’association. Une fois encore notre petite bande de chefs a réussi à partager un peu de la passion qui les anime et qui les fait avancer.

De l’avis général cette journée est une très belle réussite remplie de nouvelles rencontres, de partage, d’émotion, d’échange, d’imagination, de chalenge, de perspicacité, d’audace, de joie, de camaraderie et d’amitié ! Tout ce pourquoi nous nous réunissons toujours avec un immense plaisir lors de nos réunions, démonstrations, concours ou autres.

Vivement la prochaine rencontre…. !

Les  liens vous permettront de voir les vidéos retraçant la journée sur le site de Stéphane : «  cuisine en ligne »:

http://www.cuisinerenligne.com/actualites/concours-actualites/cuisine-en-joute-les-12-finales/

et

http://www.cuisinerenligne.com/actualites/concours-actualites/cuisine-en-joute-la-finale/

Vous pouvez aussi revivre cette journée au travers des photos et vidéo sur la page album photos du site.

Je voudrais remercier toutes les écoles et lycées qui ont participé à ce beau moment ainsi que tous les élèves qui les représentaient. Merci aussi aux spectateurs qui ont répondu présents à notre appel et ont su mettre une belle ambiance dans les gradins, je remercie également tous nos sponsors pour leur participation active.

Un grand merci (on se croirait aux Césars...) aussi aux Membres Générations Cuisines et Cultures pour leur engagement dans cette belle aventure sans qui rien n’aurait pu se faire.

Je voudrais enfin donner une mention toute particulière à Julie et Laurent Tronchain (notre première dame et président), pour l’immense travail abattu (et quand je vous dis immense je pèse mes mots), pour l’organisation sans faille de cette merveilleuse journée réglée au millimètre qui a demandé des mois de travail, merci de nous avoir fait vivre tout ça tous ensemble, merci, merci, merci !!!!

Je referme cette page avec plein de belles images dans la tête et une grande hâte d’être à début juin quand Stéphanie et Johan Leclerre ainsi que Lydie et Pierre-Alain Mahuteau vont nous accueillir pour encore d’autres découvertes…..

A très vite.

Salutations papillesques.

TG.